Lemon curd

Lemon curd

Ingredientes:

4 limones

4 huevos

200gr de azúcar glasé

100gr de mantequilla

Elaboración:

Siempre viene bien tener en el frigo un poquito de lemon curd listo para cualquier cosa que nos pueda surgir en un momento dado. Es una de las recetas de cocina mas versátil que conozco en repostería, va bien con hojaldre, con bizcocho, y con mil y una cosa mas que veras mas adelante.

Hay muchas variantes de esta receta, pero esta es una de las que yo mas uso en mi cocina.

Como siempre espero que os resulte útil.

Quizá, a la hora de hacer el primer lemon curd, la mejor recomendación es que lo hagas al baño maría para evitar cuajos de huevo por falta de control de la temperatura, pero siempre puede hacerse más rápido directamente en el cazo, lo único necesario es mover con las varillas constantemente y controlar que la temperatura no supere los 70º C.

El lemon curd es una crema en la que se sustituye la leche por zumo de limón. Es una especialidad de la cocina inglesa y su destino culinario es muy variado. Puede utilizarse de relleno de tartas, pasteles, galletas,… para untar unas tostadas y, muchas veces, para comerlo a cucharadas.

Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después, exprímelos. Deberás obtener unos 200 cc de zumo.

Puedes usar un poco menos de los 100 gramos de mantequilla.

El azúcar glasé puedes sustituirlo por azúcar normal, aunque también puedes moler el azúcar con un molinillo de café u otro utensilio similar para obtenerlo en polvo. Incluso triturando el azúcar con una botella de cristal sobre el mármol de la cocina.

Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bátelo todo bien con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.

Bate constantemente con las varillas, sin parar.

Cuando la mezcla llegue a 65-68º C, cuajará rápidamente. Este momento se producirá en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.

Cuando la mezcla de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación, añade la mantequilla. Una cantidad entre 50 y 100 gramos. Mézclala bien para que se funda. Ahora sólo queda dejarlo enfriar y el lemon curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.

La crema que no vayas a gastar, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.

¿Te a gustado mi receta de lemon curd?