Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha
Ingredientes para 1l de gazpacho:
4 o 5 de tomates maduros
1 Remolacha remolacha cocida
25gr De pan duro
1 Pimiento italiano
1 Cebolla tierna
50ml De aceite de oliva virgen extra
10ml De vinagre de Jerez
100ml De agua fría
sal
Ingredientes para la guarnición:
Mozzarella fresca
Blotes de alfalfa

Elaboración:
Como me gustan las cremas frías, los gazpachos y las sopitas refrescantes. Un plato así es genial para un primero, además de sanisimo y se hace en un momentotito. Que llegas a casa y no sabes que hacer, pues un gazpacho de remolacha y tachan!!! comida solucionada y además sanísima.
El gazpacho de remolacha es muy fácil de hacer y lo puedes acompañar con muchas guarniciones, aun que esta es mi preferida. Pero le va muy bien una cremita de queso de cabra, un queso tipo burgos, un poquito de cebollino y hasta unas verduras picadas como las del gazpacho tradicional de toda la vida.
Lo primero es cortar el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.
Lava y limpia los tomates, partelos por la mitad. No olvides ir guardando el líquido que van soltando los tomates junto con las pepitas en en el vaso de la batidora para utilizarlo más tarde.
Ahora ya es cuestión de ir triturando todo en la batidora ponemos los tomates, la remolacha, el pan a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo vamos trituramos añadiendo el jugo de los tomates y las pepitas. Pasalo por el chino para que quede una textura mas fina y ahora solo tienes que añadir un poco de agua mineral y ve probando hasta pillarle el punto.
Sazona al gusto, ponle la guarnición mozzarella a trocitos, unos trocitos de pan frito, unos poquitos brotes de alfalfa y ya tienes listo tu gazpacho de remolacha.
Un gazpacho de remolacha rico y fresquito