Croissant

Croissant
Ingrediente para la masa básica: 
1 huevo batido
2 cucharadas de Sal
100gr de mantequilla
1 vaso de agua templada
2 cucharaditas de azúcar
100gr de manteca de cerdo
450gr de harina de fuerza
25gr de levadura fresca o una cucharadita de levadura seca

Sobre los croissant:
Hoy vamos a hacer unos ricos croissant. En mi búsqueda para la masa perfecta esta es la mejor que he encontrado, es lo mas parecido a hacer una masa de hojaldre. Estos croissant son una delicia, se que te van a encantar. Ya veras como puedes comerte uno solo.
Calientes, casi recién sacados del horno, los croissant tienen un puesto de honor en toda merienda y desayuno que se precie. Sin olvidar que también en los aperitivos tienen su bien merecido sitio. Además no son tan complicados de preparar. Puedes hacer la masa según las instrucciones o comprarla echa, ya que puedes hacerlos con cualquier masa de hojaldre.
Ademas esta masa no solo te sirve para esta receta, puedes hacer una quiche, unas palmeritas saladas, etc...
Como esta receta de cocina es algo complicada de explicar vamos a enumerar los pasos para no liarnos y que a la hora de plasmar los pasos yo no me vaya por los cerros de Ubeda. Procurando así hacer algo más sencilla la elaboración de esta receta.

Elaboración:
1) Separar 25 gramos de mantequilla y mezclarán el reto con la manteca, tapalas y enfríalas . Mezcla la levadura fresca con el agua. Si usas seca, disuelve el azúcar en el agua, y añade la levadura. Espera 10 minutos.

2) Tamizada la harina con la sal, añade la mantequilla reservada, y cortala en trocitos dentro de la harina. Hecha al huevo y la levadura en el centro.

3) Echa la harina hacia el centro con una cuchara de palo y mezcla hasta que la masa se separe del cuenco. Ponla el sobre la mesa enharinada y amasala durante 10 el minutos. Debe quedar una masa firme y elástica.

4) Extiende la masa con el rodillo sin apretarla.
Haz un rectángulo de 20 el x 50 cm y 6 el mm de grosor más o menos.

5)  Divide la grasa fría en tres partes iguales. Cortar 1/3 en trocitos y colocalas sobre 2/3 de la masa, dejando un borde libre de 12 mm.

6) Dobla la masa que no tiene grasa hacia el centro, y dobla sobre esta tercera parte. Girala para que el doble es quedé a la derecha y aprieta los bordes con el rodillo.

7) Repite los pasos, 4,5 y 6 dos veces más, poniendo cada vez una tercera parte de grasa. Envuelve la masa y dejar enfriar durante 30 minutos.

8)Estirar la masa como en el pasado 4, doblada en tres y repite el otras veces más contó envuelve la y dejar enfriar de 30 minutos a 12 horas, no más de este tiempo.

Consejo:
Recuerda que el factor clave del éxito se encuentra en la temperatura de la grasa que debe estar muy fría.

Como se hacen los croissant: 
Estira 450 gr temas a fría, dándole una forma rectangular de 33 x 56 cm contó tapada con papel fin o una bolsa de plastico aceitado y dejarlo reposar 10 minutos. Mientras tanto bate un huevo con media cucharadita de azúcar y dos de agua fría.

Con un cuchillo y una regla (o algo que te sirva para hacer una línea recta) recorta bordes de la masa y formar un rectángulo perfecto. Dividelo por la mitad y corta cada una en triángulos de 15 cm de altura y 15cm de base.

Pinta los triángulos con huevo batido y enrolla los, sin apretar, desde la base. Para terminar calcula que la punta quiere hacia abajo.

O bien, sí quieres hacerlos salados rellenar los triángulos con el ingrediente elegido (anchoas, chorizos, queso, etc...) antes de empezar a enrollar tus croissant.

Curva las puntas hasta dar a los croissant forma de media luna y colocarlos en una bandeja engrasada con papel de horno, recuerda dejar una distancia entre cada uno de ellos. Al ser una masa hojaldrada subirán y si no hay espacio entre unos y otros se pegaran y se estropearan.

Vuelve a barnizar los y tapa los con papel film o una bolsa de plastico, deja los 30 minutos a temperatura ambiente para que crezcan. Con el horno a temperatura fuerte contra
Quitar plástico y pintados de nuevo con huevo o batido y pon la bandeja en el horno de 15 a 20 minutos.
Una vez fuera del horno colocalos sobre una rejilla para que se enfríen.
La razón de dejarlos enfriar sobre una rejilla es para evitar que se ablanden por el vapor, puedes sacarlos templados, pero es mejor dejar los enfriar.
Espero que te gusten.
¿Te han gustado mis croissant?